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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-24 08:47 조회145회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
2 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
3 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
4 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
5 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
6 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? X 71.2%
7 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
8 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
9 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
10 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? O 35.3%
11 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
12 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
13 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 53.9%
14 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
15 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? X 47.0%
16 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.6%
17 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
18 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
19 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
20 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
21 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
22 유중수적형(W/O) 유화액은? O 46.2%
23 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 67.9%
24 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? X 68.6%
25 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? X 39.1%
26 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
27 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? O 37.6%
28 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
29 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
30 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? O 60.0%
31 이당류인 것은? O 52.3%
32 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? X 35.1%
33 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? X 42.4%
34 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
35 산업재해지표와 관련이 적은 것은? O 48.2%
36 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
37 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? X 42.9%
38 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
39 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
40 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
41 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.6%
42 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? X 65.4%
43 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
44 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
45 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? X 68.9%
46 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? X 57.1%
47 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
48 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
49 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? X 33.9%
50 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.1%
51 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
52 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? X 56.9%
53 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
54 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.4%
55 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? X 48.1%
56 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
57 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? X 41.0%
58 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
59 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
60 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%

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