| 1 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
| 2 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
| 3 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
| 4 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
| 5 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
| 6 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
| 7 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
| 8 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.9% |
| 9 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
| 10 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
| 11 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
| 12 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
| 13 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 14 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
| 15 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
| 16 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 17 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
| 18 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
39.0% |
| 19 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 20 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
| 21 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
| 22 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
32.4% |
| 23 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
| 24 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
| 25 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
| 26 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
| 27 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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X |
46.3% |
| 28 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
| 29 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 30 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
| 31 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
| 32 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
| 33 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 34 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
| 35 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
| 36 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
| 37 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
| 38 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
| 39 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 40 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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O |
43.9% |
| 41 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
20.0% |
| 42 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 43 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 44 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 45 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
| 46 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
| 47 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
| 48 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
| 49 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
| 50 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
| 51 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.8% |
| 52 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
| 53 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
| 54 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
| 55 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
| 56 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 57 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
| 58 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
| 59 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
| 60 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
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작성일21-08-11 11:13
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