1 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |
2 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
3 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
4 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
5 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
6 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
7 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
8 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
9 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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O |
54.4% |
10 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
11 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.2% |
12 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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O |
29.9% |
13 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
14 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
15 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
16 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
17 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
18 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
19 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
20 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
21 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
22 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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X |
67.7% |
23 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
49.7% |
24 |
섣달 그믐날의 절식은?
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O |
41.7% |
25 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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X |
56.1% |
26 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
27 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
28 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
46.4% |
29 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
30 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
31 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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O |
28.0% |
32 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
33 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
34 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.2% |
35 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
36 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
37 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
38 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
39 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
40 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
41 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
42 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
43 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
44 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
45 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
46 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.5% |
47 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
48 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
49 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
50 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
51 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
52 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
53 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
54 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
55 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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X |
60.7% |
56 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
57 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
58 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
59 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
60 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |