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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-01 19:04 조회301회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
2 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
3 다음 유지 중 건성유는? O 37.2%
4 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? X 72.4%
5 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
6 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
7 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 56.8%
8 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? O 38.0%
9 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
10 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
11 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
12 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? X 42.4%
13 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
14 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 65.2%
15 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 54.4%
16 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
17 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
18 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
19 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? X 80.8%
20 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
21 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? X 64.9%
22 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 58.6%
23 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 66.5%
24 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
25 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
26 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? X 68.9%
27 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
28 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
29 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? X 57.7%
30 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
31 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
32 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
33 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
34 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
35 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
36 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? O 30.6%
37 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? O 29.9%
38 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
39 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
40 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
41 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? X 85.7%
42 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? O 43.9%
43 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 54.2%
44 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 64.5%
45 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
46 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 29.5%
47 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
48 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
49 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? O 38.5%
50 다음 유지 중 건성유는? O 35.4%
51 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 58.0%
52 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
53 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.0%
54 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 82.6%
55 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 43.2%
56 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.3%
57 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? X 71.0%
58 반건성유가 아닌 것은? O 35.0%
59 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
60 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%

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