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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-14 16:36 조회42회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
2 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? X 83.8%
3 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 54.5%
4 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
5 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
6 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
7 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
8 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 44.4%
9 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? X 61.2%
10 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? X 64.0%
11 다음 유지 중 건성유는? O 37.2%
12 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 58.6%
13 유해감미료에 속하는 것은? X 61.8%
14 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? X 59.9%
15 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
16 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
17 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
18 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? X 85.9%
19 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
20 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 53.0%
21 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.5%
22 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
23 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? X 70.9%
24 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? X 74.8%
25 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? X 36.2%
26 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
27 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
28 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
29 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
30 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 53.2%
31 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 60.2%
32 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? X 84.7%
33 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
34 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
35 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.6%
36 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
37 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
38 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.1%
39 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
40 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
41 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.1%
42 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
43 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
44 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 70.1%
45 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? X 74.5%
46 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
47 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
48 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 58.9%
49 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
50 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? X 78.1%
51 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
52 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? O 31.4%
53 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? X 74.8%
54 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
55 다음의 당류 중 환원당은? O 49.6%
56 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
57 당류 가공품 중 결정형 캔디는? X 54.5%
58 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
59 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? O 40.6%
60 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%

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