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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-05 02:19 조회44회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
2 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.4%
3 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.0%
4 다음 중 간장의 지미성분은? X 63.9%
5 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
6 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
7 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
8 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? X 55.1%
9 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? O 52.1%
10 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? O 73.4%
11 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
12 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
13 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? O 65.7%
14 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 63.4%
15 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
16 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
17 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
18 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? O 41.7%
19 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
20 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
21 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? O 36.2%
22 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 57.8%
23 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.8%
24 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 58.0%
25 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
26 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
27 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? X 60.1%
28 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 63.2%
29 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
30 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? O 57.3%
31 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
32 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
33 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
34 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? O 33.1%
35 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
36 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
37 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
38 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
39 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? O 45.7%
40 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%
41 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
42 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
43 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
44 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
45 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
46 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? X 77.9%
47 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? X 55.4%
48 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
49 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.2%
50 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
51 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
52 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
53 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
54 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 58.0%
55 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
56 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 46.1%
57 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
58 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
59 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? X 35.7%
60 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%

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