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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-08-05 17:29 조회216회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%
2 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
3 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
4 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
5 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? O 22.9%
6 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
7 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? O 43.8%
8 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
9 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 63.8%
10 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? O 55.4%
11 다당류에 속하는 탄수화물은? O 41.1%
12 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
13 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 53.6%
14 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? O 40.0%
15 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
16 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
17 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? O 52.9%
18 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
19 산업재해지표와 관련이 적은 것은? O 48.2%
20 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 44.4%
21 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
22 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
23 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
24 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
25 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
26 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
27 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
28 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
29 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
30 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? O 22.5%
31 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.5%
32 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
33 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
34 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? O 22.9%
35 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? O 51.4%
36 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? O 47.7%
37 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? O 45.8%
38 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.4%
39 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
40 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
41 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
42 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
43 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? O 41.6%
44 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? O 45.7%
45 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
46 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
47 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
48 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
49 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 57.8%
50 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? O 43.5%
51 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? X 52.8%
52 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
53 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
54 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 54.4%
55 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? X 93.8%
56 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.3%
57 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.3%
58 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.0%
59 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? X 65.8%
60 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.3%

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