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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-06 11:28 조회295회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 30.1%
2 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? O 41.8%
3 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
4 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
5 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
6 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
7 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
8 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? X 69.7%
9 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 39.5%
10 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
11 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? X 60.9%
12 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 54.4%
13 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
14 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
15 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
16 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? O 31.8%
17 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
18 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? O 28.8%
19 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%
20 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
21 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 19.2%
22 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
23 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? X 68.4%
24 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.3%
25 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
26 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
27 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
28 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
29 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? X 70.3%
30 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
31 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.3%
32 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
33 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
34 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
35 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? X 56.0%
36 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
37 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 25.9%
38 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
39 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? O 44.8%
40 다음 식품 성분 중 지방질은? X 44.8%
41 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
42 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
43 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( O 57.9%
44 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.7%
45 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? O 64.6%
46 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
47 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? X 72.3%
48 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
49 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? X 69.2%
50 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) X 72.7%
51 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
52 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
53 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
54 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
55 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? X 68.5%
56 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? X 57.0%
57 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
58 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? O 36.5%
59 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
60 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) X 53.0%

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