| 1 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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X |
53.3% |
| 2 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
| 3 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
| 4 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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X |
52.4% |
| 5 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
22.5% |
| 6 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
33.9% |
| 7 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 8 |
영업허가 대상인 것은?
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O |
34.2% |
| 9 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
| 10 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
| 11 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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O |
48.1% |
| 12 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
| 13 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
| 14 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
| 15 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
| 16 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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X |
69.5% |
| 17 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
| 18 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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O |
36.4% |
| 19 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
| 20 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
| 21 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
56.6% |
| 22 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
38.1% |
| 23 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
| 24 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.5% |
| 25 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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X |
63.4% |
| 26 |
병원체가 세균인 전염병은?
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O |
46.6% |
| 27 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
| 28 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
| 29 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
| 30 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
O |
71.7% |
| 31 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
| 32 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
48.5% |
| 33 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
| 34 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
| 35 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
| 36 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.7% |
| 37 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 38 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
| 39 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
| 40 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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O |
63.5% |
| 41 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
| 42 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
| 43 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
| 44 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
| 45 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
| 46 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
86.6% |
| 47 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
62.4% |
| 48 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 49 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
47.6% |
| 50 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
| 51 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
| 52 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
| 53 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 54 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
| 55 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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X |
55.4% |
| 56 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
| 57 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.5% |
| 58 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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X |
54.2% |
| 59 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
| 60 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
89.7% |
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작성일21-05-21 22:21
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