| 1 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
| 2 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 3 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
|
O |
65.3% |
| 4 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
64.1% |
| 5 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
|
X |
74.1% |
| 6 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
X |
34.5% |
| 7 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
| 8 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
76.1% |
| 9 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
|
O |
56.9% |
| 10 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
X |
22.2% |
| 11 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
45.9% |
| 12 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
76.2% |
| 13 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
84.9% |
| 14 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
O |
57.2% |
| 15 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
|
O |
94.6% |
| 16 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
|
O |
57.7% |
| 17 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
|
O |
50.4% |
| 18 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
X |
63.9% |
| 19 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
O |
58.7% |
| 20 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
|
O |
55.6% |
| 21 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 22 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
67.4% |
| 23 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
O |
68.1% |
| 24 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
|
O |
82.9% |
| 25 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
89.8% |
| 26 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
57.7% |
| 27 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 28 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
O |
57.8% |
| 29 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.0% |
| 30 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
X |
26.2% |
| 31 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
|
O |
68.2% |
| 32 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
44.0% |
| 33 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
O |
79.7% |
| 34 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
88.7% |
| 35 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
|
O |
94.8% |
| 36 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
|
O |
73.4% |
| 37 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
|
X |
36.6% |
| 38 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 39 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
|
O |
73.3% |
| 40 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
|
O |
70.3% |
| 41 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
X |
67.6% |
| 42 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 43 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
85.1% |
| 44 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
|
O |
50.4% |
| 45 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
X |
47.9% |
| 46 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
|
O |
56.6% |
| 47 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
|
O |
27.1% |
| 48 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
|
X |
58.3% |
| 49 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
|
X |
23.2% |
| 50 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
38.1% |
| 51 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
65.9% |
| 52 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
O |
87.5% |
| 53 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
41.3% |
| 54 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
65.0% |
| 55 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
| 56 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
|
O |
82.6% |
| 57 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
| 58 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
|
X |
60.5% |
| 59 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
|
X |
47.3% |
| 60 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
|
O |
71.6% |
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작성일23-07-19 15:33
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