1 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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X |
68.1% |
2 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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O |
36.8% |
3 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
44.6% |
4 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
5 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
6 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
7 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
8 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
45.4% |
9 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
10 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
11 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
12 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
13 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
14 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
15 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
16 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
17 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
18 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.7% |
19 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
20 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
21 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
22 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
23 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
24 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.8% |
25 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.5% |
26 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
27 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
28 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
29 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
30 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
31 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
61.6% |
32 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
33 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
34 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
35 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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X |
71.5% |
36 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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O |
47.0% |
37 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
38 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
39 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
40 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
41 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
42 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
43 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
44 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
45 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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O |
44.7% |
46 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
47 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
48 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
49 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
50 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
51 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
52 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
53 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
54 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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X |
51.6% |
55 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
56 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
57 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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O |
25.8% |
58 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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X |
60.5% |
59 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
60 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |