1 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
2 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
57.7% |
3 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
|
X |
42.6% |
4 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
54.5% |
5 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
|
O |
80.0% |
6 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
73.8% |
7 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.2% |
8 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
|
O |
54.1% |
9 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
58.0% |
10 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
|
O |
26.5% |
11 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
|
X |
75.4% |
12 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
|
X |
59.0% |
13 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
44.7% |
14 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
85.1% |
15 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
X |
51.6% |
16 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.7% |
17 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
|
O |
80.1% |
18 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
X |
85.0% |
19 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.6% |
20 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
|
O |
59.8% |
21 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
X |
66.2% |
22 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
X |
43.9% |
23 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
64.0% |
24 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
|
X |
69.7% |
25 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
26 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
X |
84.0% |
27 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
O |
42.4% |
28 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
|
X |
48.4% |
29 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
67.2% |
30 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
31 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
|
X |
52.6% |
32 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
78.7% |
33 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
71.7% |
34 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
|
O |
54.5% |
35 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
78.5% |
36 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
60.0% |
37 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
O |
53.4% |
38 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
X |
72.1% |
39 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
X |
53.7% |
40 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
41 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
O |
90.9% |
42 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
|
X |
90.3% |
43 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
X |
53.6% |
44 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
X |
77.3% |
45 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
X |
65.2% |
46 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
93.2% |
47 |
생선의 비린내 성분은?
|
O |
88.6% |
48 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
78.8% |
49 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
45.1% |
50 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
X |
69.9% |
51 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
|
O |
79.7% |
52 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.9% |
53 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
54 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
|
X |
45.8% |
55 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
29.9% |
56 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
|
X |
60.7% |
57 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
|
X |
47.0% |
58 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
59 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
O |
77.7% |
60 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
O |
83.7% |