| 1 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 2 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.4% |
| 3 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
| 4 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 5 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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X |
66.4% |
| 6 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
| 7 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
|
O |
36.4% |
| 8 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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X |
74.5% |
| 9 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.7% |
| 10 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
| 11 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 12 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 13 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
70.6% |
| 14 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
| 15 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
X |
40.3% |
| 16 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
| 17 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
| 18 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
| 19 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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O |
43.8% |
| 20 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
| 21 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
| 22 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
| 23 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
| 24 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
| 25 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
X |
70.2% |
| 26 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
|
O |
67.3% |
| 27 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
93.7% |
| 28 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
| 29 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
| 30 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
| 31 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 32 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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X |
90.5% |
| 33 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 34 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
| 35 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.8% |
| 36 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
| 37 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
| 38 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 39 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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X |
63.2% |
| 40 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
| 41 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
| 42 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
O |
76.4% |
| 43 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
| 44 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.6% |
| 45 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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X |
79.4% |
| 46 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
|
O |
61.4% |
| 47 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
X |
63.1% |
| 48 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
| 49 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
| 50 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
| 51 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 52 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
| 53 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 54 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
|
X |
54.7% |
| 55 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
| 56 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
| 57 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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X |
61.5% |
| 58 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
X |
67.6% |
| 59 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
50.6% |
| 60 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
X |
63.2% |
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작성일20-10-02 03:31
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