| 1 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
| 2 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
| 3 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
| 4 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
| 5 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 6 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
| 7 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.6% |
| 8 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
| 9 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
| 10 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
| 11 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
| 12 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
| 13 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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X |
75.3% |
| 14 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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X |
58.6% |
| 15 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 16 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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X |
65.2% |
| 17 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 18 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 19 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
|
X |
37.0% |
| 20 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
| 21 |
다음 중 동물성 색소는?
|
O |
81.8% |
| 22 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
|
X |
38.1% |
| 23 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
|
X |
50.6% |
| 24 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
75.9% |
| 25 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
72.8% |
| 26 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
| 27 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
|
O |
74.0% |
| 28 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
56.1% |
| 29 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 30 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
O |
76.8% |
| 31 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
| 32 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
X |
77.8% |
| 33 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
| 34 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
66.1% |
| 35 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
| 36 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
| 37 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
| 38 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
O |
61.3% |
| 39 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
51.6% |
| 40 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
O |
55.6% |
| 41 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
X |
65.1% |
| 42 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.0% |
| 43 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
|
X |
28.6% |
| 44 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
65.2% |
| 45 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.7% |
| 46 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 47 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
71.2% |
| 48 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
69.2% |
| 49 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
|
X |
36.7% |
| 50 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
79.8% |
| 51 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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X |
61.6% |
| 52 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
78.9% |
| 53 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
|
X |
53.8% |
| 54 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
65.6% |
| 55 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
|
X |
58.3% |
| 56 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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O |
56.1% |
| 57 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
63.6% |
| 58 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
72.5% |
| 59 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
|
O |
61.3% |
| 60 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
71.0% |
jyjy
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작성일20-10-02 17:55
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