| 1 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
| 2 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
|
O |
48.4% |
| 3 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
| 4 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
| 5 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
62.3% |
| 6 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
|
O |
65.3% |
| 7 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
|
O |
66.4% |
| 8 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.4% |
| 9 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
36.0% |
| 10 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
O |
38.1% |
| 11 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
95.5% |
| 12 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 13 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
53.8% |
| 14 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
|
X |
91.7% |
| 15 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.7% |
| 16 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
89.0% |
| 17 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
|
O |
88.0% |
| 18 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
| 19 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
O |
57.8% |
| 20 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.8% |
| 21 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
|
O |
73.5% |
| 22 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
O |
52.9% |
| 23 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
X |
42.2% |
| 24 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
28.9% |
| 25 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
|
X |
43.8% |
| 26 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
O |
44.1% |
| 27 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 28 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
67.6% |
| 29 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
| 30 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
24.2% |
| 31 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
X |
51.6% |
| 32 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
|
X |
68.5% |
| 33 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
| 34 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
O |
57.2% |
| 35 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
73.8% |
| 36 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
|
X |
56.0% |
| 37 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
| 38 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
O |
59.9% |
| 39 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
|
O |
48.8% |
| 40 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
X |
51.8% |
| 41 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 42 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
63.8% |
| 43 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
58.0% |
| 44 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
X |
29.2% |
| 45 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.9% |
| 46 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
X |
78.8% |
| 47 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
39.5% |
| 48 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
|
O |
93.9% |
| 49 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
X |
90.1% |
| 50 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.7% |
| 51 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
|
O |
71.1% |
| 52 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
|
O |
74.1% |
| 53 |
지질의 소화효소는?
|
X |
42.2% |
| 54 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
| 55 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
O |
58.3% |
| 56 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
|
X |
60.8% |
| 57 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
|
O |
69.6% |
| 58 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
38.6% |
| 59 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
X |
49.7% |
| 60 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
X |
31.7% |
운전면허KR
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작성일20-10-03 22:57
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