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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 88.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-23 22:33 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 63.2%
2 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
3 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? X 80.7%
4 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.4%
5 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
6 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
7 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
8 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
9 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
10 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
11 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
12 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? O 39.7%
13 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.6%
14 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
15 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은? O 46.0%
16 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
17 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
18 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
19 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 24.1%
20 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
21 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
22 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? O 40.6%
23 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
24 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
25 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
26 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
27 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? X 52.0%
28 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
29 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 47.2%
30 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
31 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
32 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) X 67.8%
33 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
34 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? O 52.1%
35 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
36 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
37 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? X 69.1%
38 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
39 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
40 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
41 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? O 53.0%
42 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? O 50.0%
43 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
44 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
45 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
46 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? O 52.1%
47 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 60.0%
48 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? O 49.2%
49 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 46.8%
50 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.5%
51 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.3%
52 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? O 42.1%
53 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
54 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
55 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? O 37.7%
56 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
57 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? O 49.3%
58 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 75.4%
59 어패류 가공에서 북어의 제조법은? O 54.4%
60 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%

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