1 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
2 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
3 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
4 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
5 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
6 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
57.2% |
7 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
8 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
9 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
10 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
11 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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O |
43.9% |
12 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
13 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
14 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
15 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
16 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
17 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
18 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
19 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
20 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
21 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
22 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
23 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
24 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
25 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
26 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
27 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
28 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
29 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
30 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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O |
29.8% |
31 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
32 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
33 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
34 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
35 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
36 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
37 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
38 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
39 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
40 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
41 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
42 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
43 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
44 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
45 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
46 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
47 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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X |
69.0% |
48 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
49 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
50 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
51 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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O |
27.1% |
52 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
53 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
51.4% |
54 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.7% |
55 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.8% |
56 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
57 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
58 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
59 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
60 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |