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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-19 00:45 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
2 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? X 48.4%
3 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? O 39.2%
4 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 61.0%
5 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 82.3%
6 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
7 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 76.5%
8 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
9 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? X 73.0%
10 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? X 68.5%
11 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
12 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 31.8%
13 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
14 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
15 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? O 39.3%
16 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
17 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? O 34.8%
18 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 53.3%
19 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
20 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? O 64.8%
21 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
22 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
23 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 63.0%
24 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
25 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
26 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? X 59.0%
27 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
28 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 35.0%
29 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
30 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
31 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
32 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? O 49.0%
33 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
34 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
35 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
36 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 33.6%
37 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%
38 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
39 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? O 45.7%
40 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%
41 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
42 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
43 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? X 58.0%
44 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 65.5%
45 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
46 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? O 73.9%
47 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
48 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
49 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
50 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
51 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
52 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? O 68.8%
53 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
54 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? X 48.7%
55 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
56 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.6%
57 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 73.0%
58 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 37.2%
59 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
60 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%

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