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한식조리기능사 | 얼씨구님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 얼씨구 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-10-10 20:03 조회407회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? X 57.8%
2 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
3 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
4 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? O 40.0%
5 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? O 48.4%
6 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? O 73.8%
7 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
8 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
9 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
10 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? X 63.7%
11 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
12 수질의 분변오염지표균은? X 76.7%
13 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 44.3%
14 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
15 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
16 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 65.6%
17 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? X 45.1%
18 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? X 73.5%
19 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
20 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
21 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 62.2%
22 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? X 65.3%
23 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? O 38.3%
24 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
25 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? O 40.6%
26 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
27 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
28 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
29 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
30 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
31 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
32 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
33 유동파라핀의 사용 용도는? X 58.8%
34 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
35 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 44.1%
36 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
37 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? X 51.2%
38 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
39 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 37.5%
40 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
41 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
42 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
43 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
44 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? O 63.5%
45 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
46 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
47 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
48 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? X 84.9%
49 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 85.4%
50 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
51 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? X 61.4%
52 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
53 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 56.6%
54 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
55 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
56 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
57 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
58 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
59 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? X 40.8%
60 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.5%

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