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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 36.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-01-20 13:35 조회61회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
2 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
3 김에 대한 설명 중 옳은 것은? X 58.0%
4 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
5 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? X 43.6%
6 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? X 85.0%
7 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 67.4%
8 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
9 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
10 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? X 65.4%
11 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
12 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
13 군집독의 가장 큰 원인은? X 53.2%
14 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
15 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
16 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? X 77.8%
17 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
18 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 44.4%
19 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 72.8%
20 CA저장에 가장 적합한 식품은? X 83.0%
21 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
22 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? O 53.7%
23 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? X 51.9%
24 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? X 55.5%
25 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
26 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
27 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? X 77.8%
28 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 89.7%
29 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
30 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
31 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
32 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
33 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 60.0%
34 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
35 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) O 31.3%
36 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
37 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? X 83.7%
38 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
39 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
40 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 79.1%
41 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.7%
42 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
43 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
44 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
45 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? O 31.9%
46 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
47 지용성 비타민만으로 된 항목은? X 76.4%
48 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? X 63.2%
49 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? X 73.6%
50 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? X 61.3%
51 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
52 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? X 54.1%
53 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 49.0%
54 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 57.1%
55 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.5%
56 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? X 79.8%
57 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? X 75.6%
58 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
59 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? X 74.5%
60 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 61.2%

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