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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-01 22:23 조회42회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 70.9%
2 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? X 56.3%
3 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? O 48.2%
4 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? X 65.4%
5 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? X 54.2%
6 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
7 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 49.0%
8 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
9 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
10 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
11 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? O 42.1%
12 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.3%
13 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
14 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? O 58.7%
15 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
16 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
17 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? O 46.2%
18 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
19 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
20 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
21 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 41.4%
22 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
23 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
24 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
25 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.1%
26 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
27 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? X 43.8%
28 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
29 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
30 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
31 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? X 55.2%
32 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
33 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
34 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? O 43.5%
35 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
36 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? X 51.5%
37 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.5%
38 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
39 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? O 51.4%
40 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 56.4%
41 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
42 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
43 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? X 57.1%
44 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
45 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? X 72.4%
46 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? O 54.2%
47 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
48 지질의 소화효소는? O 42.2%
49 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
50 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
51 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
52 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 63.2%
53 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%
54 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
55 젤라틴의 원료가 되는 식품은? X 71.2%
56 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
57 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 51.2%
58 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
59 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? O 39.8%
60 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? X 36.8%

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