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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-08-04 19:38 조회285회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
2 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
3 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? X 35.9%
4 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
5 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
6 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? X 40.9%
7 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 65.1%
8 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.6%
9 집단급식소에 해당하지 않는 것은? X 97.6%
10 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
11 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 59.6%
12 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 50.6%
13 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
14 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.6%
15 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
16 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
17 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
18 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
19 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 66.5%
20 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
21 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
22 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
23 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 57.1%
24 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
25 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? X 79.0%
26 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 93.9%
27 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
28 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
29 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
30 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
31 필수 아미노산이 아닌 것은? O 48.6%
32 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
33 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
34 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
35 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 33.6%
36 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? X 61.4%
37 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
38 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%
39 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
40 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? X 57.9%
41 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? X 86.3%
42 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? X 38.2%
43 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? X 61.7%
44 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
45 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
46 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? X 62.2%
47 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
48 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
49 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? O 35.1%
50 다당류와 거리가 먼 것은? O 43.5%
51 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? X 77.0%
52 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
53 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
54 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.1%
55 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.0%
56 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? X 70.1%
57 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
58 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
59 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? X 35.7%
60 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 78.9%

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