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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-14 12:02 조회363회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? O 71.0%
2 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 49.7%
3 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.4%
4 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 53.3%
5 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
6 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
7 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 65.4%
8 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? X 72.1%
9 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
10 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
11 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
12 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
13 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
14 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.2%
15 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
16 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 63.4%
17 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
18 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 47.0%
19 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
20 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
21 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
22 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
23 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
24 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? O 40.6%
25 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
26 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
27 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
28 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
29 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
30 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
31 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
32 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
33 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? X 50.4%
34 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
35 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
36 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
37 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
38 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? X 82.6%
39 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 55.7%
40 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
41 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
42 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
43 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.6%
44 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? O 28.0%
45 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
46 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? X 63.4%
47 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
48 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
49 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
50 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
51 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
52 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
53 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
54 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
55 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.5%
56 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
57 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
58 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
59 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? X 50.4%
60 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%

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