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세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
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다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.7% |
| 3 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
| 4 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
| 5 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 6 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
| 7 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
| 8 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
| 9 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
16.3% |
| 10 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
| 11 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
| 12 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 13 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 14 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
| 15 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
| 16 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
| 17 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
| 18 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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O |
48.5% |
| 19 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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X |
55.1% |
| 20 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
| 21 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
| 22 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
| 23 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
| 24 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
| 25 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
| 26 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
| 27 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
| 28 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 29 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
| 30 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
| 31 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
| 32 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
| 33 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 34 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 35 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
| 36 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 37 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
| 38 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
| 39 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 40 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
| 41 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
| 42 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
| 43 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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O |
47.2% |
| 44 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
| 45 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
| 46 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
| 47 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 48 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
| 49 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
| 50 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
| 51 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
| 52 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
| 53 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
| 54 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 55 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
| 56 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
| 57 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
| 58 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.3% |
| 59 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 60 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
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작성일20-09-24 23:08
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