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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-25 11:15 조회131회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? X 68.1%
2 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
3 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? X 58.3%
4 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? O 54.5%
5 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? X 46.4%
6 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
7 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? O 45.8%
8 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
9 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.1%
10 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
11 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
12 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
13 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
14 지용성 비타민만으로 된 항목은? X 76.4%
15 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
16 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? X 65.8%
17 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? X 81.1%
18 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 63.7%
19 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
20 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? X 58.4%
21 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
22 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.1%
23 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
24 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
25 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
26 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
27 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
28 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
29 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
30 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
31 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? O 46.6%
32 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? O 33.0%
33 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 44.9%
34 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
35 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
36 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
37 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
38 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? O 34.3%
39 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
40 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.4%
41 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
42 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
43 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
44 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
45 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
46 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? X 55.6%
47 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
48 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? X 77.1%
49 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? X 52.7%
50 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
51 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? X 61.4%
52 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.0%
53 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.3%
54 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
55 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
56 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
57 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
58 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) O 52.3%
59 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
60 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%

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