| 1 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.2% |
| 2 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
53.3% |
| 3 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
|
X |
57.8% |
| 4 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
60.0% |
| 5 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.2% |
| 6 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
O |
52.9% |
| 7 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
46.6% |
| 8 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
X |
57.8% |
| 9 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
|
O |
87.7% |
| 10 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
X |
47.9% |
| 11 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
|
O |
71.1% |
| 12 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
66.7% |
| 13 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
O |
51.8% |
| 14 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
46.7% |
| 15 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
|
X |
51.2% |
| 16 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
X |
57.8% |
| 17 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
|
O |
34.6% |
| 18 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
|
X |
42.3% |
| 19 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
|
X |
42.6% |
| 20 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
|
O |
34.4% |
| 21 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
|
O |
78.7% |
| 22 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 23 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
|
O |
70.2% |
| 24 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
|
O |
47.1% |
| 25 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 26 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.6% |
| 27 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
X |
55.9% |
| 28 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
77.9% |
| 29 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
73.7% |
| 30 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
X |
54.4% |
| 31 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 32 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
37.9% |
| 33 |
온열요소가 아닌 것은?
|
X |
74.5% |
| 34 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 35 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.5% |
| 36 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
|
X |
56.8% |
| 37 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 38 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
X |
54.4% |
| 39 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 40 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
72.5% |
| 41 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
47.6% |
| 42 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
69.8% |
| 43 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
O |
82.6% |
| 44 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
|
O |
88.5% |
| 45 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 46 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
O |
57.7% |
| 47 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
42.0% |
| 48 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
76.2% |
| 49 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
|
O |
45.3% |
| 50 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
|
O |
59.9% |
| 51 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
|
O |
66.0% |
| 52 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
52.8% |
| 53 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
O |
57.1% |
| 54 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
|
O |
82.9% |
| 55 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
| 56 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
|
O |
49.6% |
| 57 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
O |
25.6% |
| 58 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
|
O |
57.7% |
| 59 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
69.1% |
| 60 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.7% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일20-09-28 13:18
조회84회
댓글0건