| 1 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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O |
48.2% |
| 2 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
| 3 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.0% |
| 4 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
| 5 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
| 6 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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X |
68.5% |
| 7 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
| 8 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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O |
41.5% |
| 9 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
| 10 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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O |
47.6% |
| 11 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
| 12 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
|
O |
63.4% |
| 13 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.4% |
| 14 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
| 15 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
| 16 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
| 17 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
59.7% |
| 18 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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X |
61.3% |
| 19 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.0% |
| 20 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
| 21 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
O |
17.7% |
| 22 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
| 23 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
| 24 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
65.6% |
| 25 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
|
O |
93.7% |
| 26 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
| 27 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 28 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
O |
73.6% |
| 29 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
| 30 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
|
X |
48.1% |
| 31 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
| 32 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
O |
39.1% |
| 33 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
| 34 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
O |
77.1% |
| 35 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 36 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
59.2% |
| 37 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.3% |
| 38 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
| 39 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
85.1% |
| 40 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
| 41 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
| 42 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.1% |
| 43 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
| 44 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
| 45 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
| 46 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
| 47 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 48 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
| 49 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
| 50 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 51 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 52 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
| 53 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.3% |
| 54 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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O |
43.8% |
| 55 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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X |
54.9% |
| 56 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 57 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
39.9% |
| 58 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
| 59 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
| 60 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
X |
37.1% |
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작성일20-10-01 15:27
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