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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 91.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-05 23:01 조회80회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
2 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
3 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
4 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? O 42.5%
5 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
6 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
7 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
8 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.3%
9 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
10 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
11 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
12 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
13 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
14 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? O 29.3%
15 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
16 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? O 70.3%
17 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.3%
18 다음 중 5탄당은? O 22.6%
19 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
20 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
21 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
22 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
23 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
24 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
25 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
26 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
27 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
28 현미의 주성분은? O 62.0%
29 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? O 45.2%
30 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
31 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
32 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 70.0%
33 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
34 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
35 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
36 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
37 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
38 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 51.9%
39 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
40 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
41 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
42 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
43 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? O 26.2%
44 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
45 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 61.4%
46 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
47 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? O 42.2%
48 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 45.7%
49 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
50 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? O 25.9%
51 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? O 29.6%
52 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
53 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
54 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
55 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? O 40.0%
56 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
57 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
58 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.1%
59 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
60 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%

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