1 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
60.9% |
2 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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O |
54.7% |
3 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
4 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
5 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
6 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
7 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
8 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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X |
55.4% |
9 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
10 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.5% |
11 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
12 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
13 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
14 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
15 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
16 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
17 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
18 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
19 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
20 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
21 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
22 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
23 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
24 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.5% |
25 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
26 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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X |
77.5% |
27 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
28 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
29 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
30 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
19.9% |
31 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
32 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
73.5% |
33 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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X |
63.8% |
34 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
35 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
48.1% |
36 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
37 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
38 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
39 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
40 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
41 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
42 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
43 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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X |
82.8% |
44 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
45 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
60.5% |
46 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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X |
74.1% |
47 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
53.4% |
48 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.3% |
49 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
50 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
51 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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X |
69.9% |
52 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
82.6% |
53 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
54 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
55 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
56 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
57 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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X |
79.1% |
58 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
59 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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X |
73.9% |
60 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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X |
65.8% |