| 1 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 2 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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X |
54.7% |
| 3 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
| 4 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
| 5 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 6 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
| 7 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 8 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.7% |
| 9 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 10 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
81.1% |
| 11 |
중온균 증식의 최적온도는?
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X |
81.5% |
| 12 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
| 13 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
| 14 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
| 15 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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O |
48.5% |
| 16 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
40.5% |
| 17 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
|
X |
57.5% |
| 18 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 19 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.2% |
| 20 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
| 21 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 22 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
72.2% |
| 23 |
현미의 주성분은?
|
O |
62.0% |
| 24 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
|
O |
53.3% |
| 25 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
|
O |
42.6% |
| 26 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
|
O |
59.5% |
| 27 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
| 28 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.1% |
| 29 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
X |
73.5% |
| 30 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
|
X |
60.4% |
| 31 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
39.2% |
| 32 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
|
O |
40.0% |
| 33 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
64.3% |
| 34 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
| 35 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
| 36 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
| 37 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
|
X |
35.6% |
| 38 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
| 39 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
29.5% |
| 40 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
|
O |
46.4% |
| 41 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 42 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
49.4% |
| 43 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
|
O |
85.2% |
| 44 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
| 45 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
|
O |
68.9% |
| 46 |
다음 유지 중 건성유는?
|
X |
35.4% |
| 47 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
O |
36.6% |
| 48 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
55.7% |
| 49 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
69.8% |
| 50 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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X |
61.5% |
| 51 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
| 52 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 53 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
| 54 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
| 55 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
X |
57.7% |
| 56 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.8% |
| 57 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
| 58 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 59 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 60 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
O |
67.7% |
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작성일20-10-06 23:21
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