| 1 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
| 2 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
| 3 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
| 4 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.6% |
| 5 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
54.8% |
| 6 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
X |
69.1% |
| 7 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
O |
56.8% |
| 8 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.8% |
| 9 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
72.3% |
| 10 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
O |
34.5% |
| 11 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.7% |
| 12 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
| 13 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.9% |
| 14 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
| 15 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 16 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
|
X |
61.7% |
| 17 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
X |
96.5% |
| 18 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
66.7% |
| 19 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
O |
50.0% |
| 20 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
46.7% |
| 21 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
38.9% |
| 22 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
X |
73.1% |
| 23 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
O |
47.7% |
| 24 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
|
X |
66.5% |
| 25 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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X |
77.2% |
| 26 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
X |
80.0% |
| 27 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
|
X |
35.5% |
| 28 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.1% |
| 29 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
|
X |
66.9% |
| 30 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 31 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
| 32 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
60.0% |
| 33 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.0% |
| 34 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 35 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
| 36 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
43.7% |
| 37 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
| 38 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
53.6% |
| 39 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
|
O |
60.8% |
| 40 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
| 41 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
|
O |
66.2% |
| 42 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.9% |
| 43 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
77.1% |
| 44 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
| 45 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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X |
79.1% |
| 46 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
|
X |
68.2% |
| 47 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 48 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
| 49 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
75.2% |
| 50 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
O |
53.4% |
| 51 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
O |
54.9% |
| 52 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
|
X |
64.5% |
| 53 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
X |
46.6% |
| 54 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
O |
69.3% |
| 55 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
| 56 |
회충의 전파경로는?
|
X |
85.5% |
| 57 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
|
X |
70.9% |
| 58 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
| 59 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
|
O |
68.0% |
| 60 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
|
X |
39.3% |
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작성일21-05-21 23:35
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