| 1 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 2 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
39.1% |
| 3 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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X |
76.0% |
| 4 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
| 5 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
| 6 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
| 7 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 8 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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O |
43.2% |
| 9 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
| 10 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 11 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
| 12 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 13 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
| 14 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 15 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 16 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
| 17 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.5% |
| 18 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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X |
76.6% |
| 19 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 20 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
| 21 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
|
X |
64.6% |
| 22 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
| 23 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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X |
52.0% |
| 24 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.7% |
| 25 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
| 26 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
O |
40.5% |
| 27 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
60.5% |
| 28 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
O |
74.2% |
| 29 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
46.8% |
| 30 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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X |
72.7% |
| 31 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
48.8% |
| 32 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
| 33 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
| 34 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.9% |
| 35 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
| 36 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 37 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
| 38 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
| 39 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
91.7% |
| 40 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
| 41 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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X |
48.1% |
| 42 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
| 43 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.2% |
| 44 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
75.8% |
| 45 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
53.0% |
| 46 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
X |
26.6% |
| 47 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.5% |
| 48 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
|
O |
41.8% |
| 49 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
| 50 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.8% |
| 51 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
| 52 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 53 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
| 54 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
|
O |
55.4% |
| 55 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
54.2% |
| 56 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.1% |
| 57 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
70.7% |
| 58 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
| 59 |
다음 중 신선란의 특징은?
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X |
53.3% |
| 60 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
43.2% |
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작성일21-05-22 11:30
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