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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-22 14:22 조회125회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
2 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
3 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? O 44.9%
4 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
5 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 51.2%
6 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
7 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? X 76.6%
8 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? X 36.7%
9 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.4%
10 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? X 56.3%
11 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? X 56.3%
12 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 65.5%
13 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
14 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? X 79.1%
15 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
16 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.4%
17 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
18 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? O 54.6%
19 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
20 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
21 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
22 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 59.5%
23 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
24 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? O 57.1%
25 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
26 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? X 67.3%
27 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
28 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? X 89.2%
29 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? X 85.2%
30 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
31 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
32 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
33 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
34 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
35 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
36 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? O 47.7%
37 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? O 53.3%
38 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? X 48.3%
39 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
40 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? X 74.7%
41 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
42 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%
43 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%
44 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
45 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
46 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? X 74.2%
47 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
48 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
49 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
50 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
51 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.1%
52 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? X 64.3%
53 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? X 69.9%
54 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
55 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? O 44.4%
56 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? X 79.1%
57 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%
58 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? O 54.9%
59 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? X 48.5%
60 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%

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