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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-22 16:23 조회122회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
2 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%
3 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
4 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? X 60.5%
5 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
6 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? X 48.2%
7 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 56.6%
8 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
9 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
10 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
11 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
12 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.8%
13 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
14 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? X 74.7%
15 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
16 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? O 46.0%
17 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
18 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
19 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
20 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.4%
21 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? X 63.1%
22 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
23 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
24 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? X 83.3%
25 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
26 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
27 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? X 67.1%
28 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%
29 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
30 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%
31 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 58.0%
32 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
33 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
34 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? X 45.3%
35 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
36 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
37 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
38 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
39 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? X 64.9%
40 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? X 35.4%
41 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 40.4%
42 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%
43 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
44 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
45 다음 식품 성분 중 지방질은? X 45.1%
46 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
47 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
48 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 75.7%
49 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 75.7%
50 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? O 56.3%
51 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
52 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
53 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? X 46.6%
54 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.3%
55 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
56 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
57 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
58 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 55.7%
59 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
60 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%

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