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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-22 21:11 조회118회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
2 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
3 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 58.8%
4 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
5 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? O 35.6%
6 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? O 32.9%
7 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
8 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? X 61.9%
9 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.8%
10 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
11 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
12 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? O 65.5%
13 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
14 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
15 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 74.8%
16 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
17 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
18 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? X 47.9%
19 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
20 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
21 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.8%
22 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? O 40.9%
23 다음 중 계량방법이 올바른 것은? O 35.5%
24 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
25 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
26 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
27 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
28 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
29 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
30 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? X 82.1%
31 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
32 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
33 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
34 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
35 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
36 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
37 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
38 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
39 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
40 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
41 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? O 44.3%
42 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
43 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? O 47.9%
44 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
45 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) O 41.1%
46 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 37.5%
47 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
48 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
49 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? O 35.3%
50 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.8%
51 전자레인지의 주된 조리 원리는? X 78.1%
52 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 58.9%
53 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
54 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
55 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
56 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
57 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? X 39.5%
58 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
59 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
60 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%

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