| 1 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
| 2 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 3 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
| 4 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 5 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
80.9% |
| 6 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
O |
40.6% |
| 7 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
| 8 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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X |
60.3% |
| 9 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
| 10 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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X |
75.4% |
| 11 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
X |
76.2% |
| 12 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
|
O |
63.2% |
| 13 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
| 14 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
| 15 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
O |
60.3% |
| 16 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
61.3% |
| 17 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
X |
77.4% |
| 18 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.3% |
| 19 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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X |
68.6% |
| 20 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
|
X |
54.5% |
| 21 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.3% |
| 22 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 23 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
| 24 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
59.9% |
| 25 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
16.3% |
| 26 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
76.7% |
| 27 |
가자미식해의 가공원리는?
|
X |
60.5% |
| 28 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
|
O |
50.6% |
| 29 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
56.3% |
| 30 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
69.1% |
| 31 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
| 32 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
| 33 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
| 34 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
81.0% |
| 35 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 36 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
| 37 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
| 38 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
| 39 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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O |
31.3% |
| 40 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
| 41 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
X |
17.9% |
| 42 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.9% |
| 43 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
35.1% |
| 44 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
|
X |
54.5% |
| 45 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
X |
78.3% |
| 46 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
| 47 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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X |
64.6% |
| 48 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
X |
51.7% |
| 49 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
| 50 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
| 51 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
65.6% |
| 52 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
29.5% |
| 53 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
| 54 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
| 55 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
53.3% |
| 56 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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X |
76.4% |
| 57 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
| 58 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.7% |
| 59 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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O |
46.3% |
| 60 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
X |
40.3% |
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작성일21-05-22 21:26
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