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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-23 00:08 조회139회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
2 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
3 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.4%
4 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
5 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
6 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
7 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
8 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
9 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
10 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
11 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
12 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
13 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
14 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
15 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
16 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
17 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
18 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? X 74.0%
19 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%
20 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
21 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
22 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
23 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? X 76.6%
24 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
25 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
26 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? X 80.8%
27 섣달 그믐날의 절식은? X 41.7%
28 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
29 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
30 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
31 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
32 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.7%
33 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? X 75.3%
34 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
35 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? O 47.6%
36 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 41.5%
37 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
38 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
39 공중보건사업과 거리가 먼 것은? X 75.0%
40 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.2%
41 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
42 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
43 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.8%
44 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
45 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? O 52.4%
46 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
47 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
48 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
49 당류 가공품 중 결정형 캔디는? X 54.5%
50 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
51 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
52 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? O 27.4%
53 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
54 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
55 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
56 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
57 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
58 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 68.7%
59 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? X 73.9%
60 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? O 44.4%

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