1 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
2 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
42.5% |
3 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
|
X |
39.7% |
4 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
|
X |
24.5% |
5 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
X |
46.8% |
6 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
59.0% |
7 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
66.5% |
8 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
O |
35.7% |
9 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
|
X |
75.6% |
10 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
O |
87.5% |
11 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.3% |
12 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
85.1% |
13 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
X |
82.4% |
14 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
15 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
|
O |
72.6% |
16 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
O |
44.1% |
17 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
|
O |
52.0% |
18 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
X |
51.6% |
19 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
|
O |
57.5% |
20 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
21 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
22 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
23 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.5% |
24 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
|
O |
77.2% |
25 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
|
O |
65.1% |
26 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
73.8% |
27 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
|
O |
83.6% |
28 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
X |
35.9% |
29 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
30 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.6% |
31 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
35.7% |
32 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
|
X |
52.8% |
33 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
|
X |
79.4% |
34 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
O |
53.5% |
35 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
53.7% |
36 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
X |
51.0% |
37 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
38 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
X |
72.4% |
39 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
59.7% |
40 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
37.1% |
41 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
|
O |
53.6% |
42 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.2% |
43 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
74.1% |
44 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
|
X |
37.2% |
45 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
|
X |
57.2% |
46 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
|
O |
74.0% |
47 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
|
O |
74.1% |
48 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
47.7% |
49 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
|
O |
74.8% |
50 |
젤라틴과 관계없는 것은?
|
X |
61.1% |
51 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
|
X |
68.1% |
52 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
|
O |
65.4% |
53 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
|
O |
35.5% |
54 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
X |
38.3% |
55 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
56 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
O |
81.6% |
57 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
|
O |
70.3% |
58 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
X |
60.0% |
59 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
94.7% |
60 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
|
X |
86.1% |