1 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
2 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
3 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
4 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
53.1% |
5 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
6 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
55.3% |
7 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
8 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
9 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
10 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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X |
74.2% |
11 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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X |
81.2% |
12 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
13 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
56.0% |
14 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
15 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
16 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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X |
70.6% |
17 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
38.1% |
18 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
19 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.7% |
20 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
21 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
22 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
23 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
24 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
25 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
26 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
75.8% |
27 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
28 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |
29 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
30 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
31 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
53.4% |
32 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
33 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
34 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.2% |
35 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
36 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
37 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
38 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
39 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
40 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
41 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
42 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
43 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
44 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
45 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
46 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
47 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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X |
70.9% |
48 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
49 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
50 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
63.0% |
51 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
52 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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X |
74.7% |
53 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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O |
38.5% |
54 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
55 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
56 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
57 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
58 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
59 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
60 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |