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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-02 16:17 조회139회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
2 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 46.4%
3 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? X 76.7%
4 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) O 30.5%
5 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
6 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
7 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
8 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
9 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
10 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
11 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? X 49.0%
12 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
13 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
14 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? O 56.3%
15 감미재료와 거리가 먼 것은? O 58.1%
16 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
17 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
18 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
19 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 93.9%
20 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
21 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
22 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? X 56.7%
23 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
24 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
25 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
26 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
27 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 65.4%
28 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
29 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
30 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
31 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? X 62.4%
32 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
33 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.6%
34 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
35 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
36 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.3%
37 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
38 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
39 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? O 47.0%
40 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
41 다음 중 5탄당은? O 22.6%
42 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
43 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
44 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? X 67.4%
45 한천의 용도가 아닌 것은? O 35.7%
46 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? O 61.3%
47 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
48 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
49 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.3%
50 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? X 50.4%
51 충란으로 감염되는 기생충은? X 28.0%
52 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
53 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
54 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
55 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
56 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
57 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
58 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
59 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? O 51.4%
60 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.2%

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