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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-02 17:39 조회154회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
2 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
3 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
4 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
5 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
6 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 85.4%
7 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
8 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.3%
9 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
10 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
11 다음 중 그람 음성 균은? X 48.9%
12 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? X 48.2%
13 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
14 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.5%
15 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 65.6%
16 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? X 49.0%
17 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? O 49.7%
18 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
19 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
20 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? X 37.9%
21 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
22 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
23 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
24 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
25 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
26 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
27 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? X 65.5%
28 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
29 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? X 86.9%
30 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? X 62.8%
31 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
32 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
33 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
34 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 44.7%
35 원가의 구성으로 옳은 것은? X 67.6%
36 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? O 55.4%
37 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
38 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
39 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
40 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? X 58.4%
41 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 51.9%
42 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 56.8%
43 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%
44 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
45 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
46 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? X 48.2%
47 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? O 35.5%
48 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
49 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? O 78.9%
50 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
51 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
52 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.4%
53 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
54 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 60.5%
55 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 49.6%
56 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
57 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
58 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
59 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
60 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 35.7%

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