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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-02 18:11 조회124회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 44.1%
2 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.7%
3 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
4 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
5 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? X 65.3%
6 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 70.3%
7 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
8 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
9 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
10 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? O 47.2%
11 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
12 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
13 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? O 48.4%
14 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? O 57.3%
15 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 60.9%
16 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 39.2%
17 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
18 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.8%
19 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
20 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
21 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
22 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.1%
23 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
24 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
25 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? X 62.3%
26 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 56.1%
27 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? X 58.4%
28 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.6%
29 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
30 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
31 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.5%
32 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
33 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? O 51.6%
34 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
35 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
36 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? X 55.9%
37 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.7%
38 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
39 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
40 독미나리에 함유된 유독성분은? X 74.0%
41 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은? O 46.0%
42 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
43 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
44 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
45 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
46 대두에 가장 많은 단백질은? X 49.3%
47 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? X 41.0%
48 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
49 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.0%
50 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
51 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
52 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? O 58.1%
53 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.6%
54 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.1%
55 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? O 41.5%
56 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? O 43.8%
57 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%
58 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
59 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
60 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? O 35.4%

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