| 1 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
| 2 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
X |
50.6% |
| 3 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
66.5% |
| 4 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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X |
57.9% |
| 5 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
65.5% |
| 6 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
|
X |
46.1% |
| 7 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
72.4% |
| 8 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
X |
32.4% |
| 9 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
|
X |
85.4% |
| 10 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
O |
81.6% |
| 11 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
81.3% |
| 12 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
|
O |
43.6% |
| 13 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
|
O |
68.9% |
| 14 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 15 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
68.7% |
| 16 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
| 17 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
|
O |
74.3% |
| 18 |
단당류에 속하는 것은?
|
O |
52.4% |
| 19 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
| 20 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
|
O |
85.6% |
| 21 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
|
O |
90.1% |
| 22 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.7% |
| 23 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
X |
42.8% |
| 24 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
| 25 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
O |
41.7% |
| 26 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.9% |
| 27 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
76.1% |
| 28 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
O |
57.7% |
| 29 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
53.3% |
| 30 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
O |
43.6% |
| 31 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
56.1% |
| 32 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
O |
66.0% |
| 33 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
|
X |
48.5% |
| 34 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
75.9% |
| 35 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
|
O |
89.7% |
| 36 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 37 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
|
O |
58.3% |
| 38 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
|
O |
76.8% |
| 39 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
|
O |
58.6% |
| 40 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
62.3% |
| 41 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
O |
55.9% |
| 42 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
X |
64.2% |
| 43 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
|
O |
46.2% |
| 44 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
O |
27.2% |
| 45 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
O |
46.1% |
| 46 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
35.1% |
| 47 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.1% |
| 48 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
| 49 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.9% |
| 50 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
37.2% |
| 51 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
|
O |
73.6% |
| 52 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
91.0% |
| 53 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
63.9% |
| 54 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
X |
28.0% |
| 55 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
40.7% |
| 56 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.7% |
| 57 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
81.4% |
| 58 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
64.6% |
| 59 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
80.6% |
| 60 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
75.8% |
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작성일22-05-03 06:43
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