| 1 |
섣달 그믐날의 절식은?
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O |
41.7% |
| 2 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
| 3 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
| 4 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
| 5 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |
| 6 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
| 7 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.3% |
| 8 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 9 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
| 10 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
X |
64.8% |
| 11 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
| 12 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
| 13 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
| 14 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
| 15 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
75.2% |
| 16 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
|
O |
63.4% |
| 17 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
|
O |
63.4% |
| 18 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
| 19 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
97.8% |
| 20 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
51.0% |
| 21 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
|
O |
64.3% |
| 22 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
53.0% |
| 23 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
|
O |
97.1% |
| 24 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 25 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
|
X |
40.0% |
| 26 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 27 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
83.6% |
| 28 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
| 29 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
|
O |
88.7% |
| 30 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
|
O |
74.7% |
| 31 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
| 32 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
O |
62.8% |
| 33 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
X |
71.7% |
| 34 |
가자미식해의 가공원리는?
|
O |
60.5% |
| 35 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
O |
58.9% |
| 36 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
|
O |
85.9% |
| 37 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
O |
59.9% |
| 38 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
| 39 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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X |
58.7% |
| 40 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
| 41 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
| 42 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
| 43 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
80.9% |
| 44 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
| 45 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
X |
24.2% |
| 46 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
79.9% |
| 47 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
| 48 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
O |
48.5% |
| 49 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
|
O |
71.5% |
| 50 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
| 51 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
O |
57.4% |
| 52 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
|
O |
46.6% |
| 53 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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O |
43.8% |
| 54 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
O |
38.0% |
| 55 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.1% |
| 56 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
|
O |
72.4% |
| 57 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
59.1% |
| 58 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
| 59 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
| 60 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
77.0% |
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작성일22-05-03 07:20
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