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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-04 20:59 조회100회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? X 82.0%
2 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.6%
3 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
4 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
5 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
6 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? X 73.1%
7 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
8 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 70.1%
9 간장독을 일으키는 곰팡이독은? X 78.7%
10 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
11 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? X 80.0%
12 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? X 89.2%
13 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 40.9%
14 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
15 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
16 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.5%
17 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
18 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? O 53.7%
19 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.1%
20 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? X 71.4%
21 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? O 53.8%
22 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
23 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
24 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? X 73.4%
25 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 44.4%
26 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 60.3%
27 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? X 52.4%
28 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
29 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
30 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? X 74.4%
31 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 66.7%
32 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 69.2%
33 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
34 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? X 56.6%
35 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? X 52.1%
36 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
37 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
38 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
39 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
40 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%
41 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
42 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
43 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
44 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? X 61.0%
45 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
46 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
47 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? X 35.7%
48 전분의 호정화를 이용한 식품은? X 72.1%
49 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? X 45.7%
50 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 65.2%
51 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
52 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
53 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 66.5%
54 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? X 83.8%
55 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
56 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? O 46.4%
57 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 43.1%
58 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
59 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
60 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%

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