| 1 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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X |
44.4% |
| 2 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
| 3 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
| 4 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
72.5% |
| 5 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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X |
50.0% |
| 6 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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X |
73.9% |
| 7 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
| 8 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
84.2% |
| 9 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
| 10 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
O |
82.7% |
| 11 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
| 12 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
| 13 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
| 14 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
| 15 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
78.8% |
| 16 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
| 17 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
| 18 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
28.1% |
| 19 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
X |
46.3% |
| 20 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
|
O |
56.3% |
| 21 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
| 22 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
| 23 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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X |
72.3% |
| 24 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
| 25 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 26 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
| 27 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
| 28 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 29 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
| 30 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
80.9% |
| 31 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 32 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
| 33 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
| 34 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
X |
61.3% |
| 35 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
56.3% |
| 36 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
| 37 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
| 38 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.8% |
| 39 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 40 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
57.3% |
| 41 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
| 42 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
| 43 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 44 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 45 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
|
O |
35.6% |
| 46 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
82.8% |
| 47 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
| 48 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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X |
70.5% |
| 49 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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X |
82.8% |
| 50 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.4% |
| 51 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 52 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
| 53 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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X |
63.5% |
| 54 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
| 55 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
X |
66.2% |
| 56 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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X |
93.8% |
| 57 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
| 58 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.6% |
| 59 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
| 60 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
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작성일22-07-04 21:05
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