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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-31 23:12 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? X 56.6%
2 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
3 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
4 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? O 40.9%
5 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
6 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
7 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
8 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
9 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
10 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
11 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? O 47.8%
12 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
13 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
14 단체급식의 목적이 아닌 것은? X 62.2%
15 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? O 61.9%
16 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
17 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
18 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
19 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
20 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.3%
21 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.1%
22 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.1%
23 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
24 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? X 44.5%
25 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
26 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? X 55.4%
27 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? X 60.9%
28 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
29 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? X 63.2%
30 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
31 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
32 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.3%
33 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
34 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
35 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
36 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
37 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
38 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? O 57.9%
39 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.6%
40 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? X 67.9%
41 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
42 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
43 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
44 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
45 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? O 58.1%
46 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
47 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
48 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? X 56.7%
49 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? O 52.9%
50 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
51 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
52 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) X 47.9%
53 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
54 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? X 72.5%
55 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
56 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? X 58.7%
57 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
58 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
59 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
60 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%

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