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한식조리기능사 | 얼씨구님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 얼씨구 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-09-23 20:51 조회464회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.5%
2 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? O 35.4%
3 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
4 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? X 47.6%
5 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%
6 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.3%
7 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
8 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
9 다음 중 그람 음성 균은? X 48.9%
10 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
11 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%
12 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.6%
13 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
14 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
15 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 49.1%
16 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? X 58.6%
17 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
18 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? X 46.0%
19 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? O 48.8%
20 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
21 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
22 다음중 독소형 식중독인 것은? X 75.4%
23 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 33.6%
24 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.1%
25 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? X 70.6%
26 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? X 56.8%
27 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
28 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
29 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
30 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
31 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
32 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 66.2%
33 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
34 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
35 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 75.0%
36 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
37 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
38 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
39 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
40 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
41 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
42 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? X 65.6%
43 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
44 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
45 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? O 32.5%
46 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
47 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
48 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 57.7%
49 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? O 52.4%
50 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.9%
51 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
52 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
53 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
54 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 38.2%
55 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
56 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? O 49.4%
57 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? O 34.8%
58 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
59 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
60 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%

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