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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-02-13 18:54 조회83회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
2 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
3 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? X 76.8%
4 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
5 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
6 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? X 63.2%
7 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
8 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
9 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
10 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? X 45.9%
11 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 72.8%
12 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 54.4%
13 불건성유에 속하는 것은? X 53.0%
14 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
15 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
16 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 44.2%
17 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
18 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? X 68.8%
19 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
20 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
21 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? X 54.2%
22 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
23 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
24 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
25 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 59.2%
26 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
27 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.4%
28 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
29 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.8%
30 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? O 35.2%
31 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? O 49.4%
32 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? X 59.9%
33 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.4%
34 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? X 69.1%
35 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? X 39.7%
36 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? X 62.3%
37 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
38 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
39 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
40 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
41 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? X 76.8%
42 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
43 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
44 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.2%
45 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? O 59.9%
46 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
47 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
48 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? X 57.5%
49 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
50 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 66.9%
51 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
52 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
53 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
54 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
55 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? X 62.9%
56 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.1%
57 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
58 다음 중 내인성 위해 식품은? X 45.0%
59 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
60 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%

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