| 1 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
| 2 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
| 3 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
46.8% |
| 4 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
| 5 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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O |
70.3% |
| 6 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
| 7 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
| 8 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
X |
62.2% |
| 9 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
| 10 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
| 11 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
78.7% |
| 12 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
| 13 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
| 14 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 15 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.0% |
| 16 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
85.1% |
| 17 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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O |
44.7% |
| 18 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.7% |
| 19 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
|
X |
46.2% |
| 20 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
O |
43.8% |
| 21 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
44.4% |
| 22 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
|
O |
53.3% |
| 23 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
|
O |
36.2% |
| 24 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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X |
74.3% |
| 25 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
| 26 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.8% |
| 27 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
| 28 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
|
X |
45.5% |
| 29 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
55.4% |
| 30 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
91.9% |
| 31 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
84.3% |
| 32 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 33 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
65.0% |
| 34 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
95.5% |
| 35 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
|
X |
43.6% |
| 36 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
O |
60.8% |
| 37 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
O |
56.8% |
| 38 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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X |
79.1% |
| 39 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
O |
71.5% |
| 40 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
|
O |
66.4% |
| 41 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
61.3% |
| 42 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
O |
76.4% |
| 43 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.2% |
| 44 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
X |
62.3% |
| 45 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
81.4% |
| 46 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
23.4% |
| 47 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
X |
71.9% |
| 48 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
|
X |
64.6% |
| 49 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
91.4% |
| 50 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.2% |
| 51 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
|
O |
72.6% |
| 52 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
|
O |
61.3% |
| 53 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
|
O |
95.1% |
| 54 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
|
X |
37.7% |
| 55 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.3% |
| 56 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
| 57 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
60.3% |
| 58 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
41.4% |
| 59 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 60 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
62.1% |
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작성일20-09-16 23:53
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